需要翻台率高就需要缩短客人的用餐时间。从客人进到小店的每一个环节，都缩短一点时间，则意味着客人用餐时间的缩短，就意味着上餐时间缩短。等待时点餐、食材的制作、传菜员、上餐、扣除空盘等各个方面都是会提升翻台率。因而，学习培训各岗位的职工在自身的工作范围内提高工作效率，是实现高翻台率很重要的一个阶段。
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